生存率のウソ?ホント?

よく開業指南本や開業支援サイト、コンサルな会社のページなどで見る「開業率、廃業率、ウン年生存率」という言葉が、どの程度信憑性があるのか、調べてみた。 開業率、廃業率とは 開業率の計算方法だが、年間の開業率を計算するには以下のような式で求める。  開業率とは、有る特定の期間において... Read more

カフェを開業したいあなたへ(3)やるべきことは2番目に大事

連載3話目である。前回までにあなたはカフェを無事にスタートすることができた。コンセプトもしっかりしている。そして、最終話は、そのお店を継続していくための話である。 お店が開店したら それはゴールではなくスタートにすぎない。もしかしたらスタートのための準備運動かもしれない。または、... Read more

カフェを開業したいあなたへ(2)コンセプトが大事

お店をスタートするには、一つにはお店そのものが必要である。一般的なカフェであれば、賃貸物件か持ち物件かはさておき、とにかくハコ(建物)が必要である。そして、その中でカフェを営業するに足る設備が必要である。最低限(保健所的にも)キッチンとカウンターが必要だ。そして保健所、もしかした... Read more

カフェを開業したいあなたへ(1)お金をかけずに始めよう

カフェの開業という相談をよく受ける。 僕の基本的なスタンスは「YOUやっちゃいなよ!」なんだけど、闇雲に始めてすぐに頓挫、閉店となるとすごく悲しいので、シリーズ「カフェを開業したいあなたへ」を連載しようと思う。 この一連の記事を読むと、だんだんあなたは開業したくなくな~る・・・と... Read more

焙煎しているときに何を考えているの?

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ツイッターで、フォロワーさんがこんな疑問をツイートしていた。 「焙煎している人たちは、どういうことを考えて焙煎しているのかな」 何を考えているのか 僕の答えは書いてある通りで、ひたすら「売れるといいなあ」と考えているわけである。 しかし、ただそれだけでは単なる銭ゲバにしか思われ... Read more

ハンドピック経済学、あるいは5%の壁

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ハンドピック続きで。 品質向上、財産減少のハンドピック ハンドピックすると、品質の悪いものが除かれるため、品質は向上します。・・・というのは、誰が聞いても当たり前の話である。 しかし、品質が悪いものとはいえ、重さで売り買いされるコーヒー豆だから財産を捨てているのと一緒である。生産... Read more

小さな街の駅前の喫茶店が無くなっていく

人口が1万~3万人くらいの町、村というのは日本中にすごくたくさんあると思うのだけど、そのくらいの規模の街の駅前には喫茶店やカフェが無い、という話である。 昔はあったけど今は無いよねとか、作っても続かないよねとか、そもそも作るのが無理じゃないのかなとか、そういう話を、まあそういう場... Read more

自家焙煎店化でコストダウンになるか

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「○○を自社開発することにより最終製品のコストダウンに成功、低価格化を可能とした」とは製造業でよくある話である。 例えばカメラなら「センサー部を自社開発することでコストダウンに成功」みたいなことになる。果たして自社開発にしたことで本当に安くなっているのかというのはよくわからないが... Read more

コメダ珈琲って美味しいの?ブルーボトルって美味しいの?と聞かれた。

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えーっと、タイトル見たまんま、流行りに乗っかったエントリです。 コーヒーに関しては一般人な友人某氏が、そういえばコメダ珈琲が近所にできるというチラシが新聞に入ってたということと、そういえばテレビでブルーボトルなるコーヒー店が日本に来たということを思い出して、僕に聞いたのがタイトル... Read more

マイクロデファクトスタンダード

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デファクトスタンダードって デファクトスタンダードという言葉がある。 ISO、DIN、JISなどの標準化機関等が定めた規格ではなく、市場における競争や広く採用された「結果として事実上標準化した基準」を指す。デファクトスタンダードに対して、国際標準化機関等により定められた標準をデジ... Read more