TDS計とコーヒー

分析機関にお勤めとか、大学で化学分野を専攻していたとかじゃない限り、TDSと言えば東京ディズニーシーである(TDSでgoogle検索するとパスポートのいらない夢の国ばかり検索結果に並ぶことになる)。 ところが「今、コーヒー業界でTDSがアツい!」となると、ちょっと様子が違ってくる... Read more

このコーヒーの飲み頃はいつですか? あるいはエージングの話。

コーヒーが焙煎されてからの時間の経過について、こんな質問をされることがある。 「どのくらいで風味が悪くなりますか」 「いつまでに飲みきればいいですか」 「いつごろが飲み頃ですか」 時間の経過に関する質問でよくある三つだ。 もちろん、コーヒーは焙煎したあと、品質が変化していってしま... Read more

VSTバスケット+ボトムレスポルタフィルタ

だんだん増えてきたVSTバスケットユーザーだけど、どうもみんな苦労してるみたい。 僕も初めて使ったときには「これどうしようか???」と思うくらい、いままでのバスケットと使い勝手が違ってびっくりしたものだ。 VSTとは何かというと、 琥珀色のウタカタ paddyedge blog ... Read more

ビバ!フラットホワイト!?

フラットホワイトというコーヒーのアレンジドリンクがある。 wikipediaによると、やれカプチーノに似てるがエスプレッソはダブルだぞ、とか、ミルクはトロトロでフォームがめちゃ薄いんだぞ、とか、リストレットにしろ、だとかもう小うるさい。でもきっちりした定義はよくわからん。 たぶん... Read more

意味のないことはしない、という主義

ジェームス・ホフマン。言わずと知れた2007ワールドバリスタチャンピオンである。 こんな人である。 すごく大きくて、ジェントルで、まじめだけど愉快で、ホスピタリティにあふれた人だった。 ものすごくミーハーな話だが、お願いして記念撮影してもらった。 さて、なんでこんな人と一緒に写... Read more

自家製エスプレッソソーダ

ちまたではエスプレッソソーダなるものが話題である。 サントリーから出てるそうだ。 ウェブ上の評判を見てみると、お味は相当に賛否両論なようである。実は僕も以前にエスプレッソのソーダ割りを試したことがあるのだが、激マズだった記憶が・・・ しかし大手飲料メーカーが発売するくらいなんだ... Read more

初めての機材や場所だったりでエスプレッソを抽出するときのセッティング出しにお困り?

目の前には使ったことのないエスプレッソマシン、そしてグラインダ。今からエスプレッソを抽出しなければならない。もちろん、条件を設定するためにものすごく長い時間を取れるなら、ベストのセッティングが出るまで延々とやってりゃいいのだが、たいていの場合そうはいかない。こういう状況の場合、な... Read more

カッピングで大事なこと

このブログで何回もお話しているカッピング。 最近、ちょっとカッピングで気になることがあるので、書いておく。 そもそも発端は、いつもお世話になっているコーヒーファクトリーでカッピングをしていたときのこと。 とあるカップに関して僕はどうも「好きじゃない味がする」と思っていて、ほかの... Read more

タンピングに関するちょっとした知恵(初心者向け)

タンパー続きで。 昨日の営業の中で、お客様とタンピングについて話す機会があったので、ちょっと書いてみる。 タンピングというか、ドースからタンピングまでの一連の作業の中で、バリスタのスキルを向上させる小技について。 何グラムドースしているかを量るのは大事。それはみんなわかってる。... Read more

タンパーの扱い方

タンパーの使い方、じゃなくて、タンパーの扱い方。 バリスタとしてお仕事するときに、あるいはおうちバリスタになるために、必要なのがタンパー。仕事の場合、お店のヤツを使うという人ももちろんいるだろうけど、自分好みの使いやすいマイタンパーを使うと抽出のクオリティもアップするよね(たぶん... Read more