焙煎機が空を飛ぶ?(焙煎と航空力学について)

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ボーイング社の技術者から焙煎機メーカーへ SSE本所本店の奥のほうにあるピンク色のニクいヤツ、ディードリッヒ社というアメリカ製の焙煎機であるが、その創始者であるディードリッヒ氏はボーイング社に勤務していた技術者で、その経験を焙煎機の製造に存分に生かしているのだそうだ。 という話は... Read more

濃度と収率の美味しい関係

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一般的に、一杯あたりのコーヒー豆を増やしていくと、コーヒーは美味しくなると言われている。 もちろん、いくらでも例外のケースは存在するし、ものには限度というものがある。しかし一般的にそういう傾向があるのは間違いないところだろう。 それを踏まえて今回の記事では、濃度と美味しさの関係、... Read more

トレーサビリティの難しさ

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SSEで扱う生豆は、当然「いつどこの誰がなにをどうやって作った」のかがわかる、トレーサビリティがしっかりしたものばかりである。 ・・・と言いたいところだが、これがなかなか難しい。 ニカラグアのリモンシリョ農園を所有するミエリッヒ氏は、自前でドライミルを持っている。このドライミルは... Read more