焙煎量に見る自家焙煎店のそれぞれ

自家焙煎店のミニマムな形態から湯水のように生豆が焙煎豆になり売れていくビッグな自家焙煎企業までの観察日記。 特に、わりとストイックにスペシャルティコーヒーだけを扱っているお店の場合ということで書いてます。 (いくらか妄想入ってます。珍しく少々ネタ臭い記事です) 自家焙煎店の覚えて... Read more

人はなぜカフェに来るのか

一日、カフェの席に座っていたら、いろんな人がカフェに来ることにびっくりするだろう。いやしないか。 カフェにはいろんな人が来る。 ではカフェに来る人は、なぜ来るんだろうかという話である。その答えを探ってみよう。 と問いを書いておいていきなり答えであるが、100人いれば100通りの理... Read more

(カフェラテの)牛乳の話

カフェラテの牛乳の話。 ほとんどの人は日常的に牛乳を飲んでいると思うのだが、今回は「飲む牛乳」ではなくて「カフェラテの牛乳」について考えてみたい。 考える人 実は僕は牛乳がそんなに好きってわけじゃなくて、普段の生活で混ぜもの無しの牛乳だけを飲むってことは何か特別な理由がなければ、... Read more

生存率のウソ?ホント?

よく開業指南本や開業支援サイト、コンサルな会社のページなどで見る「開業率、廃業率、ウン年生存率」という言葉が、どの程度信憑性があるのか、調べてみた。 開業率、廃業率とは 開業率の計算方法だが、年間の開業率を計算するには以下のような式で求める。  開業率とは、有る特定の期間において... Read more