「とりあえず生!」が儲かる理由

「とりあえず生!」が儲かる理由 飲食店の不思議な算数2
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という本を読んだ。
※前にも書いたかもだけど、アフィリエイトとかやってないから上のリンクは踏み放題。書籍紹介でよくアマゾンのリンク張ってるけど、特に意味は無いです。
新宿で会員制の飲み屋さんをやっている著者が、一問一答で読者からの質問に答える形式の本。
内容は雑多で、「お店を将来出したいと思ってますが、何かしといたほうがいいこととかありますか?」みたいな漠然とした質問から、「1000円のランチで客が入りません。700円にすべき?」みたいな切羽詰ったような質問まで、バカ丁寧且つ具体的に回答している。基本は飲み屋さんの大将なので、飲み屋寄りな回答が目立つが、それでも飲食店(それこそ一人で回す数坪の店から店長以下社員を雇って回す社長業な方まで、ジャンルを問わず)のオーナーなら参考になることがどっかしらあるような本に仕上がっている。
今から開業しようと思っている人ももちろんだが、すでに商売を始めている人も一読してみたらどうかと思うような本だ。
さて、その中で気になる一問一答をひとつ。
Q カフェやろうと思うんだけど、儲かるのはカフェじゃなくて居酒屋だろと言われて悩んでます
A そりゃカフェより居酒屋が儲かるでしょう。客単価300円のカフェで客を10回転させるより、客単価3000円の居酒屋で客を1回転させるほうがどれだけラクなことか。
おおっ、なんてカフェにアゲインストな回答なんだ。でも、うっかりカフェから居酒屋に乗り換えようと思うカフェ開業志願者がひとりやふたり、出てきてもおかしくないような説得力のある回答だ。
でも、居酒屋だってカフェに対してアドバンテージだけがあるわけじゃないよね。この著者に言わせれば居酒屋のほうが成功する率が高いような言い方だけどさ。そりゃ居酒屋にはそれなりにメリットがあるんだろうけど・・・
でも居酒屋ってチェーンがハバを利かせてて、個人店なんて苦戦しそうじゃない?
・・・カフェもそうだったorz
でも居酒屋って大手チェーンが価格競争してて低価格化が進みつつあるよね?
・・・カフェもそうだったorz
でも居酒屋って不景気で外食費削るって言ったらウチで飲めばいいじゃないってことになるよね?
・・・カフェもそうだったorz
でも居酒屋って駅近が有利とか立地産業な面があるからテナント料が高くなりがちだよね?
・・・カフェもそうだったorz
でも居酒屋って・・・カフェに似てるね・・・
よし、とにかくカフェでがんばるか・・・


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