昨日、タイトル通り、エスプレッソを18gと13gのドース量で抽出して、味の違いなどを検証してみた。
逐一ツイートしたので、一連の流れをtogetterでアーカイブした。
http://togetter.com/li/55223
ブログの記事にするの面倒だなと思ったけど、一応、ここでも見れたほうがいいかなということで、以下、コピペしときます。
※以下ツイートの引用は下から上へ読んでください。

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espressoizer
@yager51 おお、勉強になります！　もっと勉強しなきゃですねー。エスプレッソも科学して理屈を知って抽出したいと思ってます。　ところでストラーダ、SCAJで見ましたが、あれは優れものですねえ。
espressoizer
2010-09-30 23:07:22
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yager51
@espressoizer エスプレッソは結局は圧力鍋です。圧が掛かって その気圧のお陰で短時間で浸透を可能にします。 そこにやっと化学が入り ストラーダの様なヘッドに圧ゲージが付いて 粉への圧を測る事に成ります。 まあ 難しい話はこんなところで！
yager51
2010-09-30 22:52:10
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espressoizer
@yager51 なるほどですねー。ドリップ的というのはわかりやすいですね。実際、味の薄さが顕著でした。圧をかけて抽出している感が希薄に思えました。そういうことなんですね。
espressoizer
2010-09-30 22:40:56
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espressoizer
というわけで、ドース量によるエスプレッソのフレーバーの違いの検証でした～
espressoizer
2010-09-30 22:38:45
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espressoizer
完全に冷めたところで再確認。　13ｇも酸はありますが、痩せた、そっけのない酸という感じです。18ｇのほうは、冷めても複雑でふくよかな酸です。13ｇ、質感が悪いです。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:38:08
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yager51
@espressoizer 粉がスタンダードラインに来なければ 圧が掛からないんです、故に ドリップ的なものに。 メーター圧が9でも 粉への影響は1気圧です。
yager51
2010-09-30 22:35:39
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espressoizer
@yager51 ぜんぜん来ないですｗ　タンピングの強さは同じで、見た目で半分くらいに見えるほど、粉の量が違います。　そして抽出時間が7秒違い。
espressoizer
2010-09-30 22:32:16
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espressoizer
もっといろいろな角度から検証すべきですが、とりあえず、ドース量が減ると主にフレーバーのうち酸や質感に大きな影響があるなあという感じです。もちろん他にも影響はありますが。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:30:32
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espressoizer
冷めて、18ｇのほうには口に入れたときに舌にまとわりつくような粘度を感じますが、13ｇはサラっとしておりまるで水のようです。その分、18ｇでは質感を感じることができますが、13ｇはただ水を含んだような質感の無さです。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:28:17
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yager51
5g少なくして スタンダードラインまで粉がくるんですか？ でも 有意義な実験ですね。“@espressoizer: 明らかに18ｇの味は強く、13ｇの味は弱いです。特に、13ｇには酸が欠落していると感じます。 #espressoJP”
yager51
2010-09-30 22:26:03
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espressoizer
13gのほうにはややburntな感じがあります。ほかにフレーバーが出ないためにそれが目立つというほうが良いのか。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:25:54
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espressoizer
冷めてきて、18ｇには酸が心地よく残りますが、13ｇにはナッツっぽい感じがありますが味がしなくなり、水っぽくなってしまいました。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:23:50
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espressoizer
明らかに18ｇの味は強く、13ｇの味は弱いです。特に、13ｇには酸が欠落していると感じます。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:18:51
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espressoizer
18ｇにはダークチョコ、チェリー、ワインのようなフレーバーを感じますが、13ｇでは先にロースティッドナッツのようなフレーバーが来て、ススけた味が強く、チェリーやワインは気をつけないと感じるのが難しいです。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:17:32
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espressoizer
アロマは、どちらも同じような出方ですが、明らかに18ｇのほうがフローラルが強く出てます。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:14:17
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espressoizer
写真撮るまでに時間が経っててクレマが薄いですが。
espressoizer
2010-09-30 22:13:07
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espressoizer
量は1オンス出してみた #espressoJP http://twitpic.com/2tc1cp

espressoizer
2010-09-30 22:12:39
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espressoizer
ブラジルのパルプトナチュラル。マメの量の違いがどのような味の違いになるのか。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:09:41
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espressoizer
同じメッシュで18ｇと13ｇでエスプレッソを抽出してみた。 #espressoJP
espressoizer
2010-09-30 22:05:18