月: 2011年5月

ここしばらくの間にいろんなところで見聞きした「それはダメだろう」と思ったこと。 １）ラテアートはお客を待たせてまでやるもんじゃない 僕の移動カフェなんか、たいていヒマだから、たいていラテアートをしている。 この「たいてい」というのがミソで、もし忙しかったら普通に注ぐスピードで描け... Read more

バリスタのスキルというのはいろいろあるけれども。 ラテアートという技術が依然として注目されており、美しくて独創的なラテアートを描くことが、現在においてバリスタの重要なスキルのひとつであることは間違いないだろう。 もちろん僕も、お客様に喜んでいただくためにラテアートをするわけだが、... Read more

スチームドミルク（フォームドミルクも、か）を作るには、ミルクをスチームするわけだが、そのときにスチームチップの形状、その穴の数や形状や向きなどで、ミルクの出来が違ってくるというのは、バリスタなら誰でも知ってる話だと思う。 このチップというやつ、リプレースするのは簡単でクルクルと... Read more

最近、お客様とあるいはネット上でこういった話を立て続けにしていたもので、僕なりの考え方を（備忘録という意味合いも兼ねて）書いておこうと思う。 プロって何？って話である。コーヒーのプロって何よ、という話である。 コーヒーのプロといってもさまざまな職種がある。一概に「これこれこうだか... Read more