ここしばらくの間にいろんなところで見聞きした「それはダメだろう」と思ったこと。
１）ラテアートはお客を待たせてまでやるもんじゃない
僕の移動カフェなんか、たいていヒマだから、たいていラテアートをしている。
この「たいてい」というのがミソで、もし忙しかったら普通に注ぐスピードで描けるものにする。たとえば、ハートなんかにするわけ。
すごく凝ったデザインのラテアートが描いてあればそのお客さんは喜ぶかもしれない。でもその後ろに並んでるお客さんは？
常に最高のパフォーマンスをという姿勢は、プロとして当たり前だけど、最高のパフォーマンスには「待たせない」というのもあると思うんだ。
コーヒーを待つお客さんが並んでるのに、カップをぐるぐる回しながらラテアートをしてるなんて、あんまり褒められたもんじゃないと思う。
２）お客様は千差万別、許容範囲は広くなきゃ
すべてのお客様はマナーが良くてお行儀のいい人、なわけない。
僕の移動カフェにも、マナーが悪いひとも来る。そういう人に「マナーをよくしてください」と言う？　いや、言わないね。
マナーが悪い人ってのは、いずれ来なくなる。なぜなら１００人のマナーがいい人の中に一人だけマナーが悪い人がいる、っていうのは、意外と居心地が悪いものだからだ。その人はきっと、いつか来なくなる。
だいたい、お店側の人ってのは、ヨソに行けばマナーのいい客だ。自分が苦労してるからね。
でも、それと同じ態度をすべてのお客様に求めるのはちょっと酷。
いいかい、お客様が行儀良くするかどうかなんて、お客様の自由なんだ。お店はそういうお客様も受け入れなきゃならない。もし、それがどうしてもイヤなら、会員制にすればいいんだよ。
３）カッコだけつけても、バレますよ
バリスタってのは若者の憧れの職業のひとつらしい。「かっこいい」からだってさ。
でもね、かっこだけのバリスタが世の中にはわんさかいるから気をつけろよ、若者よ。
たとえば、エスプレッソマシンを華麗に操作するバリスタ。ほら、手元をよーく見てみて？　汚れたスチームワンド、エスプレッソのハネがついたマシン、こぼれた粉。動作だって、ポルタフィルタをノックするとき乱暴に叩いてたり、カップをセットするときにカチャカチャ言わせてない？　ダメだよ、それじゃ。三流の仕事。
見る人が見ればわかるんです。
４）社交辞令は、ダメ
お店とお客さんってのは、友達ではない。当たり前だけど。
だからこそ、社交辞令はダメだよね。またお待ちしております、なら、本当にまたお待ちしなきゃだめ。
またお待ちしているためには、そのお客さんの顔を覚えなきゃ。次に来たときに「こないだはどうも」って言えなきゃ、またお待ちしていますってのは単なる社交辞令に過ぎなくなってしまう。
一時が万事、社交辞令になってしまっている店ってのがあるけど、それじゃあ伝わらない。
ありがとうございました、って言うときはほんとに感謝しないと。申し訳ありません、って言うときは本気で謝らないと。「とりあえず言っとけ」って感じのお店、多いんじゃない？
５）お客さんは待ってても来ない
お客さんは、ただ待っててもそんなに来てはくれないものだ。
来てもらうためにはどうする？　呼ぶしかない。お店の前を歩く人に直接声をかけて来てもらう、チラシを撒いて近隣の人に来てもらう、クーポンを撒いて値段で釣って来てもらう・・・　いろいろ方法はある。あるが、やってもそうそう増えるもんじゃない。でも、だからと言ってやらなければゼロのままだ。もし効果が低くても、一度はやってみよう。ほんの少しでも効果があったなら、続けてみよう。
お客さんは待ってても来ない、でも何かすると、どうしたものか立ち寄ってくれる人がいたりする。行動しなきゃ、ダメよ。
ここしばらく、あちこちで見聞きしたことなんだけど、反面教師として記録しておくことにする。

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