カテゴリー: エスプレッソ技術

分析機関にお勤めとか、大学で化学分野を専攻していたとかじゃない限り、TDSと言えば東京ディズニーシーである（TDSでgoogle検索するとパスポートのいらない夢の国ばかり検索結果に並ぶことになる）。 ところが「今、コーヒー業界でTDSがアツい！」となると、ちょっと様子が違ってくる... Read more

コーヒーが焙煎されてからの時間の経過について、こんな質問をされることがある。 「どのくらいで風味が悪くなりますか」 「いつまでに飲みきればいいですか」 「いつごろが飲み頃ですか」 時間の経過に関する質問でよくある三つだ。 もちろん、コーヒーは焙煎したあと、品質が変化していってしま... Read more

だんだん増えてきたVSTバスケットユーザーだけど、どうもみんな苦労してるみたい。 僕も初めて使ったときには「これどうしようか？？？」と思うくらい、いままでのバスケットと使い勝手が違ってびっくりしたものだ。 VSTとは何かというと、 琥珀色のウタカタ paddyedge blog ... Read more

フラットホワイトというコーヒーのアレンジドリンクがある。 wikipediaによると、やれカプチーノに似てるがエスプレッソはダブルだぞ、とか、ミルクはトロトロでフォームがめちゃ薄いんだぞ、とか、リストレットにしろ、だとかもう小うるさい。でもきっちりした定義はよくわからん。 たぶん... Read more

ジェームス・ホフマン。言わずと知れた2007ワールドバリスタチャンピオンである。 こんな人である。 すごく大きくて、ジェントルで、まじめだけど愉快で、ホスピタリティにあふれた人だった。 ものすごくミーハーな話だが、お願いして記念撮影してもらった。 さて、なんでこんな人と一緒に写... Read more

ちまたではエスプレッソソーダなるものが話題である。 サントリーから出てるそうだ。 ウェブ上の評判を見てみると、お味は相当に賛否両論なようである。実は僕も以前にエスプレッソのソーダ割りを試したことがあるのだが、激マズだった記憶が・・・ しかし大手飲料メーカーが発売するくらいなんだ... Read more

目の前には使ったことのないエスプレッソマシン、そしてグラインダ。今からエスプレッソを抽出しなければならない。もちろん、条件を設定するためにものすごく長い時間を取れるなら、ベストのセッティングが出るまで延々とやってりゃいいのだが、たいていの場合そうはいかない。こういう状況の場合、な... Read more

このブログで何回もお話しているカッピング。 最近、ちょっとカッピングで気になることがあるので、書いておく。 そもそも発端は、いつもお世話になっているコーヒーファクトリーでカッピングをしていたときのこと。 とあるカップに関して僕はどうも「好きじゃない味がする」と思っていて、ほかの... Read more

タンパー続きで。 昨日の営業の中で、お客様とタンピングについて話す機会があったので、ちょっと書いてみる。 タンピングというか、ドースからタンピングまでの一連の作業の中で、バリスタのスキルを向上させる小技について。 何グラムドースしているかを量るのは大事。それはみんなわかってる。... Read more

タンパーの使い方、じゃなくて、タンパーの扱い方。 バリスタとしてお仕事するときに、あるいはおうちバリスタになるために、必要なのがタンパー。仕事の場合、お店のヤツを使うという人ももちろんいるだろうけど、自分好みの使いやすいマイタンパーを使うと抽出のクオリティもアップするよね（たぶん... Read more