いつもケーキはゴミ箱に行くだったんだけど、今日はケーキを分解してみることにした。
なんでそんなことしようと思ったかってーと、この記事を見たからなんだけど。
丸山珈琲さんのブログ
いつものように抽出。そしてまな板の上にノック。

抽出終了後、数秒経過でノックアウトしたケーキ。けっこう硬い。
見た目はまずまずな気がしたのだが・・・
割ってみた。

割ったら見えてきた問題点。どうも表面の水分量が多く、逆に中心部の水分量は少ないみたい。

奥が割ったそのままの片割れ、手前は割ったのの表面を削ってみたところ。
奥のを見ると、バスケットに沿って水が流れているように思える。
手前の表面を削ったのを見ても、やっぱり周辺の水分量が多いように思う。

奥のを分解しても、結果は同じ。きれいに周辺部の色が変わってて、水分量が多いのがわかる。
うーん、このエスプレッソはドースしたパウダー全部をちゃんと抽出できていたわけではないのか～。
次回はタンピングを変えながら、またケーキの調査をしてみよう。