brixという単位がある。

Brix（ブリックス）は、溶液中の固形分濃度を表す目盛名。°Bx でも表す。単位は「%」または「度」。 主に食品産業,ワイン、精糖、果実農業などで、ショ糖濃度（糖度）を表す際に用いられる。 概ねの定義は、「屈折率を、20℃のショ糖溶液の重量百分率濃度（W/W%）に換算した目盛（スケール）」である。 重量百分率30%のショ糖溶液（100グラムの溶液中に30グラムのショ糖（水は70グラム））では、Brix30%となる。 一般的には、Brix値は、ショ糖溶液濃度（糖度）として認識される。しかし、ショ糖以外の固形成分を含む溶液では、Brix値は固形成分濃度の目安になるが、ショ糖以外の成分も屈折作用を持つため、そのままショ糖濃度となるわけではないことに注意が必要である。 ジュースや果汁の可溶固形成分は、ショ糖の割合が非常に高いため、Brix値をそのままショ糖濃度（糖度）としても問題ないと考えられる。
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果物やジュースなど甘み以外に溶けている固形成分があんまり多くなければ、brixの値はほぼ甘さに比例すると言って良い。
んで、これとエスプレッソの関係って？
その前に、果物のbrixはどのくらいかと言うと、オレンジ類は10くらい、スイカで11くらい、ちょっと甘い果物だと思う梨で12、けっこう甘い部類な桃で13、食べると手がベタベタになる甘い果物の代表、葡萄なんかは17とかだそうだ。
ちなみに日本で古来より食されている果物である柿、これは生の状態で16以上あり、干し柿になると40を超えるという。
さて、日本ではこの干し柿の甘さが、味覚のひとつの基準となってきた。いわく、菓子（和菓子）は干し柿より甘くしてはいけない、のである。これは、むかしの日本人の普遍的な味覚と言ってよいだろう。もちろん、現代の日本人にも当てはまるのではないだろうか。
本題である。エスプレッソのbrixはいくつくらいなんだろうか。ゼロである。砂糖入れなければ、だ。
ではスティックシュガーを一本入れたらいくつになる？　これは計算で簡単に出せる。
エスプレッソ30ccにスティックシュガー3gを入れると、brix10%になる。ほほう、スイカと同じくらいの甘さである。意外や意外、もっと甘いのかと思えばそうでもない。ちなみにイチゴやグレープフルーツも同じ程度、brix10%くらいのもんだ。これらの果物は「水っぽさ」「酸味」「苦味」などがあるため、甘くて甘くて仕方ない、という味には感じないだろう。エスプレッソにスティックシュガーを1本溶かしたところで、その他のフレーバー（酸味、苦味など）あるために甘さをそれほど強烈に感じるわけではない。意外に「甘くない」のである。
フレーバードラテなんかはどのくらいなのだろうか。
モナンのシロップを使ったレシピを見てみよう。
季節柄、チェスナッツのシロップを使ったレシピで計算してみる。
　・チェスナッツシロップ20cc
　・エスプレッソ30cc
　・ミルク100cc
これらを混ぜるとどうなるか。
ちなみにチェスナッツのbrixは59である。
20ccのシロップを130ccで割るわけだから、0.154倍になるわけで、brixはおよそ9、ミルクが持つ甘さがあるため、これまた糖度で言えばおそらく10くらいなものだろう。
これまた意外や意外である。
飲むもの、としては、brixは10前後がよろしいのだろうか。確かに100%オレンジジュースというのは甘さがそれほどキツくなく、飲み物として歓迎できるが、メロン100%ジュースと言われると、それは飲み物ではなくデザートではないか、と思ってしまう。
さて、アイスクリームの糖度はというと30前後、甘い甘いと思うアイスクリームも干し柿には敵わないのか。干し柿恐るべし。
で、150gのアイス（1カップ分くらい）にエスプレッソをかけたアフォガードは、糖度25もあるデザートというわけ。普段クチにする和菓子がこのくらいの甘さなのかな。というと、甘さに洋の東西の差はあまり無いってわけか。
というわけで、brixという見かたでエスプレッソドリンクやデザートを見てみると、適当なシロップの量や砂糖の量が見えてくる、という話でした。
僕の移動カフェのメニューも、もう一度ちゃんと計算して、ドリンクはbrix10前後に、デザートはbrix20~30になるように見直さなきゃ！