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新しいマシンで初めての抽出(2) プロのバリスタがウチに登場の巻

以前よりお世話になっているロースター兼カフェさん(以下、Fさん)に、一度マシンとグラインダー見に来てくださいよ、と言っていたのですが、ちゃんとした抽出が全然できてない段階でその日がやってきてしまいました。
本当は、
僕「ほら、こんな感じで抽出できるようになりましたよ~」
F「どれどれ~?もうすこしあーしてこーするといいかもね~」
僕「こーですか~?あ、ほんとだおいしくなった~」
などという展開を予定していたのですが、残念ながら
僕「全然抽出がうまくいきません。挽き方も分かりません。五里霧中です」
F「えーっと、ならばイチから検討してみますか(汗」
という展開になってしまいました。
本当にイチからのセッティングをしていただいてありがとうございました。
しかもこちらが教えてもらう立場なのに手土産までいただいて・・・恐縮です。
さて、気を取り直して、イチからセッティングしてもらいました。
まず、豆の挽きぐあいを確かめます。
豆の量はいつもお店で出しているのと同じ18グラム、タンピングもいつも通りな感じでやってもらいます。
結局、35あたりがベストということになりました。
自分で試行錯誤していたときは、
・メッシュ
・量
・タンピング
の三つのパラメータが、あらかじめどれ一つとして正解が無い状況で、一杯ごとに全てのパラメータが微妙にズレるという全くもって正解にたどり着けなさそうなやり方だったので、早い段階でプロにセッティングを出してもらえて良かったなぁという感じです。
これ、自分ひとりでベストなセッティングを出そうと思ったら、どれだけの豆が無駄になることか・・・
プロが出した味をしっかりと覚えたので、同じ味がいつも出せるようにトレーニングしなくちゃです。
なにしろ、「基本を学ぶにはオートは不要!手動で同じ味を出せるようにならねば!」とグラインダもマシンもスイッチオンで出る(挽く)、スイッチオフで止まるというだけの機能しかついてません。がんばらねば。
教えてもらうのに一生懸命で、写真を撮らなかったのですが、プロが抽出したエスプレッソ、美味しかったです~。ラテアートもなんなくこなすOscar君、さすがWBC公式採用のSimonelli社の末弟だけのことはあります。
グラインダは、Fさんも絶賛で「ウチもこれ買う」と言ってました。さすがWBC公式採用モデル(正確には違うけど)です。
再来週には食品衛生責任者の講習にも行くし、ミゼットⅡを探してもらうようにお世話になってるディーラーさん(非ダイハツなのだがw)に頼んだし、移動カフェ計画もちょっとづつ進展中です!!


Published in カフェ用品

11 Comments

  1. だいぶん前の記事にコメントしましてごめんなさい。
    移動カフェ初出店辺りでコメントさせて頂いたものです。
    質問があります。
    よろしければお答え願えますでしょうか?
    オスカーをイベント用にて購入を考えています。
    1日8Hで、max何杯位カプチーノ作れそうですか?
    メーカー曰く100くらいだそうですが?
    教えてください。
    よろしくお願いいたします。

  2. ホゼ ホゼ

    8hもあるならぜんぜん100どころじゃないですよ。
    1時間に30杯は作れます(ある程度クオリティが下がりますが)。
    1時間20杯ならベストに近いコンディションで作れると思います。
    抽出しながらスチームして、オペレーターが一人だとして2杯あたり3分はかかるでしょう。そうすると40杯マックスくらいになるかと思いますが、ところがどっこい、スチームが追いつきません。
    ちなみにオスカーはスチームの勢いがバカ強い方ですが、蒸気量はセミコマとしては並です。耐久性はほかのセミコマ(ボイラー1.2クラス)でもそう変わらないと思います。

  3. 早速ありがとうございます。
    加熱しっぱなしなので、
    ヒーター系が保証できないとメーカーから言われました。
    まあ、頻繁に使うわけでもないので、
    イベントのときに頑張ってもらえば良いかな???
    またよろしくです!

  4. ホゼ ホゼ

    まままままままじっすか!?
    保証できないって言われても、すでに一日100杯コースは何回もくぐりぬけ・・・
    うーん、保証できないのか・・・
    真夏にエスプレッソをガンガン連続抽出してても特に問題は無かったぞ・・・
    うーん・・・

  5. tonkachi tonkachi

    ありがとうございます。
    トーエーさんからの指摘でした。
    ヒーターが付きっぱなしなるので、
    とのことですが、
    まぁ メーカーさんの言うことなので、
    無難に言っているのでしょう!
    ホゼさんが使っているのなら間違いないと思います。
    参考になりました。
    ありがとうございます。

  6. 坂川 直紀 坂川 直紀

    ボゼさんのブログを参考に、Compak K10 を購入しました。
    メモリを自分の設定したい数値にしたい場合は、正面にきたところで固定すればいいのでしょうか?

  7. ホゼ ホゼ

    坂川さんこんにちは!
    メッシュを合わせていって、合ったところで固定すれば良いです。目盛り30であれば、正面に30が来たところということになりますね。

  8. 坂川 直紀 坂川 直紀

    返答ありがとうございます。
    エスプレッソマシンもオスカーを使用していますが、抽出途中でボイラーのランプが点灯することがあります。
    このトラブルの原因・対象法をご存知ですか?
    英文での説明書では理解できず、ボゼさんの拝見させてもらっています。

  9. ホゼ ホゼ

    ボイラー内のセンサーの働きで、ボイラーのヒーターがオンになります。
    つまり、抽出するとき、冷たいタンクの水が通過してボイラーの水温を下げるので、ヒーターがオンになるわけです。
    抽出するときにヒーターがつくのは、小型ボイラーのマシンでは宿命と言えるかもしれません。(ボイラーが充分に大きければ、一回の抽出ごとにヒーターがつくことは無いでしょうから)
    お役に立てたでしょうか?

  10. 坂川 直紀 坂川 直紀

    丁寧な説明をして頂きありがとうございます。
    ボゼさんは同じような症状を避けるために、どのようにオスカーの抽出に気を使っていますか?
    オスカーの性能は納得のいくものなので、永く愛用していきたいのです。

  11. ホゼ ホゼ

    僕は特に何も気を使ってないですw
    強いて言えば、電源を配電盤から近い位置で専用で取ると、ボイラーを炊いてる間もポンプの動作が落ち込まないですよ。

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