カテゴリー: エスプレッソ技術

いつもコーヒー豆を買っている自家焙煎の店で毎月やっている、ドリップコーヒーのセミナーに参加してきた。 実は「エスプレッソ、エスプレッソ」と念仏のように言っている割には家にはまだエスプレッソマシンがない。もうすぐ買う予定だけど、今は、家ではドリップコーヒーを飲むしかない。 しかし、... Read more

豆について、もう少し考えてみたい。 ケアンズスタイルのカフェをやるからには、オーストラリア産の豆を使いたいところだ。 ここでオーストラリアのコーヒー豆の”豆”知識。 1788年に、リオデジャネイロ経由のイギリスの船がコーヒーの木をシドニーに持ち込んだのが最初と言われている。 19... Read more

エスプレッソコーヒープロフェッショナルテクニック（デヴィッド・ショーマー著）の、豆とローストに関する章を読んでみた。 曰く、 「・・・豆の表面のオイルが出る前にローストを止め、深いマホガニー色になった豆が最も良い・・・イタリアでも地方によりローストが違う。北はチョコレート色か深い... Read more

前回の記事の、本を借していただいたときの話だが、開業するならローストも勉強したほうが良いというアドバイスをいただいた。 ローストだって！？ 実を言うと、ローストというのは全くもって頭に無くて、なんか漠然と「豆はローストされたのを買うもんだ」と思い込んでいた。 その店ではおいしいエ... Read more

エスプレッソを淹れるにはまず豆を挽く必要がある。 そのためのグラインダなのだが、業務用のグラインダには（大抵の場合）ドサーが付いている。 ドサーとは、ホッパに入れた豆を刃が挽いた後、粉になった豆を決まった量に分配するための仕掛けである。今回、問題にしようとしているのは、その仕組み... Read more