テレビ生出演の裏話

l4you

先日、テレビ東京のL4YOU!(エルフォーユー)という番組に生出演させていただきました。ラテアートを室井滋さんに教えるというコーナーをやってきました。 その裏話をちょっと書いてみましょうかね。 出演依頼から当日までのバタバタ ここに関して話し出すといろいろ長い話があるんだけど、か... Read more

焙煎量に見る自家焙煎店のそれぞれ

自家焙煎店のミニマムな形態から湯水のように生豆が焙煎豆になり売れていくビッグな自家焙煎企業までの観察日記。 特に、わりとストイックにスペシャルティコーヒーだけを扱っているお店の場合ということで書いてます。 (いくらか妄想入ってます。珍しく少々ネタ臭い記事です) 自家焙煎店の覚えて... Read more

人はなぜカフェに来るのか

一日、カフェの席に座っていたら、いろんな人がカフェに来ることにびっくりするだろう。いやしないか。 カフェにはいろんな人が来る。 ではカフェに来る人は、なぜ来るんだろうかという話である。その答えを探ってみよう。 と問いを書いておいていきなり答えであるが、100人いれば100通りの理... Read more

(カフェラテの)牛乳の話

カフェラテの牛乳の話。 ほとんどの人は日常的に牛乳を飲んでいると思うのだが、今回は「飲む牛乳」ではなくて「カフェラテの牛乳」について考えてみたい。 考える人 実は僕は牛乳がそんなに好きってわけじゃなくて、普段の生活で混ぜもの無しの牛乳だけを飲むってことは何か特別な理由がなければ、... Read more

生存率のウソ?ホント?

よく開業指南本や開業支援サイト、コンサルな会社のページなどで見る「開業率、廃業率、ウン年生存率」という言葉が、どの程度信憑性があるのか、調べてみた。 開業率、廃業率とは 開業率の計算方法だが、年間の開業率を計算するには以下のような式で求める。  開業率とは、有る特定の期間において... Read more

カフェを開業したいあなたへ(3)やるべきことは2番目に大事

連載3話目である。前回までにあなたはカフェを無事にスタートすることができた。コンセプトもしっかりしている。そして、最終話は、そのお店を継続していくための話である。 お店が開店したら それはゴールではなくスタートにすぎない。もしかしたらスタートのための準備運動かもしれない。または、... Read more

カフェを開業したいあなたへ(2)コンセプトが大事

お店をスタートするには、一つにはお店そのものが必要である。一般的なカフェであれば、賃貸物件か持ち物件かはさておき、とにかくハコ(建物)が必要である。そして、その中でカフェを営業するに足る設備が必要である。最低限(保健所的にも)キッチンとカウンターが必要だ。そして保健所、もしかした... Read more

カフェを開業したいあなたへ(1)お金をかけずに始めよう

カフェの開業という相談をよく受ける。 僕の基本的なスタンスは「YOUやっちゃいなよ!」なんだけど、闇雲に始めてすぐに頓挫、閉店となるとすごく悲しいので、シリーズ「カフェを開業したいあなたへ」を連載しようと思う。 この一連の記事を読むと、だんだんあなたは開業したくなくな~る・・・と... Read more

ホゼ的今年のコーヒー十大ニュース

年末なんで、今年の総括的なことを記事にしときましょ。 激しく個人的な十大ニュースですのでご注意を。 10位 生豆高騰 高いよ高いよ。もうどんだけ値上がりすれば気が済むのよ。 と泣き言を言いたくなるほどに値上がりしている。僕の印象では、同じようなものが昨年比2割増しくらいになってる... Read more

焙煎しているときに何を考えているの?

inotweet

ツイッターで、フォロワーさんがこんな疑問をツイートしていた。 「焙煎している人たちは、どういうことを考えて焙煎しているのかな」 何を考えているのか 僕の答えは書いてある通りで、ひたすら「売れるといいなあ」と考えているわけである。 しかし、ただそれだけでは単なる銭ゲバにしか思われ... Read more