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Viva! Longblack! Posts

予算線 – 品質が良ければ売れるのか、サービスが良ければ売れるのか

ミクロ経済学を学ぶときに最初のほうに出てくる「予算線」。 いきなり難しい話になりそうな雲行きだが、実際にお話しするのはすごくシンプルな原理。ちょっとだけ辛抱して読んでもらえればと思います。 ※最初に言い訳をするんだけど、ふつうはミクロ経済学を学ぶときには無差別曲線というのを同時に... Read more

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神の見えざる手 – 1杯のコーヒーから生産者にもっとお金が渡ると何が起きるか

1杯のコーヒーから生産者にもっとお金が渡るとどうなるか、という話をすごく簡単なモデルを使って考えてみたい。 消費国である日本で、コーヒーを1杯買うときに500円を支払うとしよう。その中で生産者が手にする金額はおよそ6円になる。という話を聞いたので、そこから話を進めていく(*1)。... Read more

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メンタルアカウンティング – カフェと競合するもの

カフェを開業したいあなたは競合に勝つことを考えるけど・・・? あなたはカフェを開業したいと思っている。貯金をはたき、借入もして、大きな挑戦をしようとしている。そしていまその挑戦の計画を立てている途中なのだが、心配なのは果たしてそのカフェにはお客さんが来てくれるだろうかということで... Read more

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ブログ再開します

というお知らせです。 と、1行で終わるわけにもいかないので、なんで長いお休みをしていたか、なんで再開しようと思ったかを書いておきますね。 もともとこのブログは僕のコーヒー関係のいろいろを書き留めておく記録と、思ったことや感じたことを表明することと、みなさんに役立ちそうなことをお知... Read more

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焙煎量に見る自家焙煎店のそれぞれ

自家焙煎店のミニマムな形態から湯水のように生豆が焙煎豆になり売れていくビッグな自家焙煎企業までの観察日記。 特に、わりとストイックにスペシャルティコーヒーだけを扱っているお店の場合ということで書いてます。 (いくらか妄想入ってます。珍しく少々ネタ臭い記事です) 自家焙煎店の覚えて... Read more

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人はなぜカフェに来るのか

一日、カフェの席に座っていたら、いろんな人がカフェに来ることにびっくりするだろう。いやしないか。 カフェにはいろんな人が来る。 ではカフェに来る人は、なぜ来るんだろうかという話である。その答えを探ってみよう。 と問いを書いておいていきなり答えであるが、100人いれば100通りの理... Read more

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(カフェラテの)牛乳の話

カフェラテの牛乳の話。 ほとんどの人は日常的に牛乳を飲んでいると思うのだが、今回は「飲む牛乳」ではなくて「カフェラテの牛乳」について考えてみたい。 考える人 実は僕は牛乳がそんなに好きってわけじゃなくて、普段の生活で混ぜもの無しの牛乳だけを飲むってことは何か特別な理由がなければ、... Read more

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生存率のウソ?ホント?

よく開業指南本や開業支援サイト、コンサルな会社のページなどで見る「開業率、廃業率、ウン年生存率」という言葉が、どの程度信憑性があるのか、調べてみた。 開業率、廃業率とは 開業率の計算方法だが、年間の開業率を計算するには以下のような式で求める。  開業率とは、有る特定の期間において... Read more

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カフェを開業したいあなたへ(3)やるべきことは2番目に大事

連載3話目である。前回までにあなたはカフェを無事にスタートすることができた。コンセプトもしっかりしている。そして、最終話は、そのお店を継続していくための話である。 お店が開店したら それはゴールではなくスタートにすぎない。もしかしたらスタートのための準備運動かもしれない。または、... Read more

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カフェを開業したいあなたへ(2)コンセプトが大事

お店をスタートするには、一つにはお店そのものが必要である。一般的なカフェであれば、賃貸物件か持ち物件かはさておき、とにかくハコ(建物)が必要である。そして、その中でカフェを営業するに足る設備が必要である。最低限(保健所的にも)キッチンとカウンターが必要だ。そして保健所、もしかした... Read more

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