カフェラテの牛乳の話。 ほとんどの人は日常的に牛乳を飲んでいると思うのだが、今回は「飲む牛乳」ではなくて「カフェラテの牛乳」について考えてみたい。 考える人 実は僕は牛乳がそんなに好きってわけじゃなくて、普段の生活で混ぜもの無しの牛乳だけを飲むってことは何か特別な理由がなければ、... Read more
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よく開業指南本や開業支援サイト、コンサルな会社のページなどで見る「開業率、廃業率、ウン年生存率」という言葉が、どの程度信憑性があるのか、調べてみた。 開業率、廃業率とは 開業率の計算方法だが、年間の開業率を計算するには以下のような式で求める。 開業率とは、有る特定の期間において... Read more
Leave a Comment連載3話目である。前回までにあなたはカフェを無事にスタートすることができた。コンセプトもしっかりしている。そして、最終話は、そのお店を継続していくための話である。 お店が開店したら それはゴールではなくスタートにすぎない。もしかしたらスタートのための準備運動かもしれない。または、... Read more
Leave a Commentお店をスタートするには、一つにはお店そのものが必要である。一般的なカフェであれば、賃貸物件か持ち物件かはさておき、とにかくハコ（建物）が必要である。そして、その中でカフェを営業するに足る設備が必要である。最低限（保健所的にも）キッチンとカウンターが必要だ。そして保健所、もしかした... Read more
Leave a Commentカフェの開業という相談をよく受ける。 僕の基本的なスタンスは「YOUやっちゃいなよ！」なんだけど、闇雲に始めてすぐに頓挫、閉店となるとすごく悲しいので、シリーズ「カフェを開業したいあなたへ」を連載しようと思う。 この一連の記事を読むと、だんだんあなたは開業したくなくな～る・・・と... Read more
Leave a Comment年末なんで、今年の総括的なことを記事にしときましょ。 激しく個人的な十大ニュースですのでご注意を。 10位 生豆高騰 高いよ高いよ。もうどんだけ値上がりすれば気が済むのよ。 と泣き言を言いたくなるほどに値上がりしている。僕の印象では、同じようなものが昨年比2割増しくらいになってる... Read more
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ツイッターで、フォロワーさんがこんな疑問をツイートしていた。 「焙煎している人たちは、どういうことを考えて焙煎しているのかな」 何を考えているのか 僕の答えは書いてある通りで、ひたすら「売れるといいなあ」と考えているわけである。 しかし、ただそれだけでは単なる銭ゲバにしか思われ... Read more
Leave a Comment今年の思い出話のひとつである。 僕はジャパンハンドドリップチャンピオンシップという大会のジャッジをやっているのだが、その大会中でのとある出来事をお話ししたい。 ダチョウ上島の見守る中で 大会の期間中、ジャッジはそれこそ許容量を超えてたくさんのコーヒーを飲まなければならないわけであ... Read more
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ハンドピック続きで。 品質向上、財産減少のハンドピック ハンドピックすると、品質の悪いものが除かれるため、品質は向上します。・・・というのは、誰が聞いても当たり前の話である。 しかし、品質が悪いものとはいえ、重さで売り買いされるコーヒー豆だから財産を捨てているのと一緒である。生産... Read more
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ハンドピックって何 エチオピアでは、コーヒー豆の品質を表すグレード名にG1だのG2だのと付けている。 G1では、300gの生豆の中に欠点豆が3つ以内ということらしい。4つ以上あれば、G2に格下げ、もっとあればG3、もっともっと悪ければ・・・最悪、G5というグレードまで設定されてい... Read more
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