投稿者: Shigeru Jose Sugiuchi

このブログの読者の方から、こんな話をいただきまして。 （オスカーが）以前のような湯温、湯の圧力にならず、湯の出具合も安定しなくなりました。 はてさて。どこが悪いのでしょうかね。 問題が多すぎる（湯温、抽出圧、抽出の安定と三つの問題がある）し、それぞれ単独で症状が出るのか、全部まと... Read more

年の瀬だけど、今年のまとめ記事にあらずです。ハイ。普通の記事です。 ビジネスには二つの側面がある。 ひとつは、相手の財布から自分の財布にお金が移ること もうひとつは、相手の財産が豊かになること ウチの商売であれば、コーヒーを一杯売った場合に、 お客さんの財布から僕の財布にお金が移... Read more

トライアンギュレーションってご存知でしたか？ 僕は残念ながら、今年になってから知った言葉だった。 理系な人だと、実験の検証手法として知ってたかもしれませんが、一般的にはなじみの無い言葉じゃないかなと思うけど、どうかな？ コーヒーでトライアンギュレーションというと、カップテイスター... Read more

カフェにはいろんなスタイルがあるわけで。 ウチはエスプレッソ専門の移動カフェなんだけどね。 ほかにもいろんなカフェがあるでしょ？　和カフェ、雑貨カフェ、ブックカフェ、古民家カフェ、オーガニックカフェ・・・ほんとカフェの数だけスタイルがある的な。 でもどのカフェにも共通することがあ... Read more

移動カフェをやっていると、ミルクのスチームというのは悩ましい問題だ。 テイクアウトのコーヒーは、その場で飲んでもらえる場合もあるが持ち帰られる場合もある。 僕は過去の検証で、今使用しているミルクの場合、温めた陶器のカップに注ぐ場合、出来上がりで55度くらいが一番美味しいと感じてい... Read more

大西マサくんが、オーストラリア・メルボルンでバリスタ経験を積んできた。 そして、その経験をもとに日本に「オージースタイル」のコーヒーを知ってもらおうとイベントを行った。 ビバ！ロングブラック！的には行かないわけには済まされないよねｗ 会場であるエスプレッソフェリーチェロースターに... Read more

移動カフェ「サンシャインステイトエスプレッソ」が、コーヒー業界カフェ業界で最も有名な専門誌である「カフェ＆レストラン」にて紹介されたことを記念して、1ヶ月間のキャンペーンを行います。 期間　9月22日より10月17日まで 内容　旭屋出版「カフェ＆レストラン」を持ってサンシャインス... Read more

Smallbatch, Seven Seeds, Market Lane and more…? Tastes of Melbourne Date: 2011/ 9/25 (Sun)　11:00 ~ 18:00 Espresso Felice Roaster　東京都豊島... Read more

コゲてる、という表現に過敏に反応するのはロースターだけではない。バリスタも、同じようにコゲに対してはセンシティブであろう。 （以下「コゲた」とか「コゲ味」とか表現しているものはあくまでも僕が思う表現です。みなさん違う言い方してるかも知れません。悪しからず） エスプレッソを抽出する... Read more

前回のポストまで、三回に渡り「移動カフェの始め方！」を書いたわけだが、番外編として「儲かってますか」というテーマを考えてみたい。 え？うち？さあどうですかねｗｗｗ　最後まで読むとわかりますよｗｗｗ なんでこんな話をし始めたかというと、今日、タイムリーにお客さんがそういう話を振って... Read more