カテゴリー: エスプレッソ技術

ウチにいるグラインダは、Compak K-10なのだが、業務用の装備であるドーシングユニットが付いている。豆を挽き溜めしておいて一杯分づつにしてくれる便利なヤツだ。 余談だがdoseという単語は「くすり一回分」という意味がある。dosageで「くすりの用量」という意味。 さて、こ... Read more

昨日のショットの写真。 ちょっと写真を撮る手際が悪くて、ボケてる写真になってしまった（汗 フルシティのオリジナルブレンド（自分のオリジナルじゃなくてお店のオリジナル、ね）、焙煎後1週間くらい、K-10の目盛32、タンピングちょっと強かった（たぶん15キロくらい）、30秒でスイッ... Read more

まずはこれ。今日のカプチーノ。 ま、これが今のジツリョクである。トホトなのは仕方がないが、ここからどうすれば良いか考えてみる。 さて、今日、豆を買いに行ってきたついでにカプチーノをいただいてきた。 いつもの豆売りがメインのカフェである。最近シティくらいのを続けて飲んでいたので、... Read more

今日のカプチーノ。 少しマシになってきたかな。 ラテアートできるようなスチームができる確率50％というところが、ちょっと悲しい。 しっぱいカップでパートナー作「うさぎ」 イチに練習、二に練習。毎日飲むぞカプチーノ（太るかも知れない・・・） ... Read more

昨日のカプチーノ。 ロゼッタっぽくなってきたと思わない？ ところで、スチーム後のミルクが「ツヤツヤしている」という状態にならない件・・・「ブツブツしている」だったり「ホワホワしている」だったりなんだな。 目指せ「ベルベット」！ ... Read more

あんまりミルクが少ないとスチームがうまくいかない。 というのが、最近のミルクのスチームに関する推測だ。 といってスチームの出来のためにたくさんスチームして、で、牛乳捨てるのもイヤだしなぁ・・・ 適量をうまくスチームできればいい話、ってことか。 それと、最初にゴボゴボ言ったらダメ。... Read more

昨日のカプチーノの写真。本当に恥ずかしいのだが、記録として残しておこうと思う。 ラテアートは、勾配は急だが頂は低い山に登るようなもの、とはデヴィッド・ショーマー氏の言葉。 ・・・しかし、その頂は少なくとも3776メートルの富士山よりは高かろう。でなければこんなに苦労するワケがな... Read more

グラインダーが電動、エスプレッソの抽出もミルクのスチームも電動、そしてどうやら、ラテアートまで電動で行われるようになりつつあるようで（笑 ロゼッタ描いてると「遅れてる～」などとお客さんにバカにされる時代が来るのかも知れない・・・ ... Read more

コーヒーとカフェに関する資格。 名称　コーヒーインストラクター検定２級/１級、コーヒー鑑定士 機関　全日本コーヒー商工組合連合会 概要　2003年秋にコーヒーの正しい知識の普及と技術の向上を目的として、同協会が日本で初のコーヒーに関する資格認定制度を立ち上げた。2級取得後1年で1... Read more

いつもお世話になっているカフェで、焙煎とカッピングを体験させていただいた。 まずは焙煎。 煎っ太郎というサンプルロースター（小型ロースター）を使ってローストするのを見させてもらった。 生豆はなんか大豆みたいなニオイがするのだが、1ハゼするころには豆くささも抜けてきて、いつものコー... Read more