タンパーの使い方、じゃなくて、タンパーの扱い方。 バリスタとしてお仕事するときに、あるいはおうちバリスタになるために、必要なのがタンパー。仕事の場合、お店のヤツを使うという人ももちろんいるだろうけど、自分好みの使いやすいマイタンパーを使うと抽出のクオリティもアップするよね（たぶん... Read more
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移動カフェのお客さんで、ブラジル日系3世の方がいらっしゃるのだが、たまたま先日ブラジルへ行ってきたというので、ブラジルのカフェ事情を聞いてみた。 ブラジルは今、好景気なのだ。 以前はカフェでコーヒーを飲むというのはリッチな層だったのだが、今は庶民もカフェで美味しいコーヒーを飲んで... Read more
Leave a Commentabidというメーカーのスマートコーヒーメーカーというモノがある。 アマゾンとかいろんなとこで売ってる。 これが、なんだか便利なんだよ。 ちょっと粗めに挽いてお湯を注いで4分放置、カップの上に置けばあら不思議、コーヒーが濾されて出てきますという器具なんだけど、ポイントはここ。 ... Read more
Leave a Comment年末から年始にかけて、移動カフェをやりたいという人や、今やってるけど悩んでるという人から相談を受けることが多くて、僕も無いなりに知恵を絞って相談に乗って差し上げたわけですよ。 このブログで公開すると多少世の中の役に立つかなー？ というわけで、ちょっと書いてみることにします。 Ｑ儲... Read more
Leave a Commentあなたのバリスタスキル診断表 8点 感動を伴う素晴らしさ （その分野で自他ともに認める第一人者である） 7点 素晴らしい （よそのバリスタに教えを受けるより教えを請われるほうが圧倒的に多い） 6点 とても良い （自分のいる職場で、望まれるレベルでちゃんとできている） 5点 良い ... Read more
2 Commentsサンシャインステイトエスプレッソは、ホームロースティングへ。 2012年、ロースティングをスタートします。 サンシャインステイトエスプレッソが始まってから約2年。 カッピングにいくばくかの自信がついてきました。 いろいろなコーヒーとの出会いがありました。 たくさんの助言や教えをい... Read more
Leave a Commentメルセデス社の安全哲学を端的にあらわす言葉がある。 いかに高価な自動車であろうと人命に勝るものではない 自動車の安全性向上への多大なる功績によって「ミスター・セーフティ」と呼ばれたベラ・ヴィクトル・カール・バレニー。1994年には、自動車業界で最高の栄誉である米国「自動車の殿堂... Read more
Leave a Commentこのブログの読者の方から、こんな話をいただきまして。 （オスカーが）以前のような湯温、湯の圧力にならず、湯の出具合も安定しなくなりました。 はてさて。どこが悪いのでしょうかね。 問題が多すぎる（湯温、抽出圧、抽出の安定と三つの問題がある）し、それぞれ単独で症状が出るのか、全部まと... Read more
Leave a Comment年の瀬だけど、今年のまとめ記事にあらずです。ハイ。普通の記事です。 ビジネスには二つの側面がある。 ひとつは、相手の財布から自分の財布にお金が移ること もうひとつは、相手の財産が豊かになること ウチの商売であれば、コーヒーを一杯売った場合に、 お客さんの財布から僕の財布にお金が移... Read more
Leave a Commentトライアンギュレーションってご存知でしたか？ 僕は残念ながら、今年になってから知った言葉だった。 理系な人だと、実験の検証手法として知ってたかもしれませんが、一般的にはなじみの無い言葉じゃないかなと思うけど、どうかな？ コーヒーでトライアンギュレーションというと、カップテイスター... Read more
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