僕の住む茨城県南に、とある愛すべきハンバーガー屋さんがある。Hi-5 Burgersという店なのだが、そこの店長と雑談をしている中でものすごく面白い話題があったのでちょっとここに書いてみる。 「アメリカのインディペンデント系のハンバーガー屋の手作りっぷりはすごい。なんでも手作りす... Read more
4 CommentsViva! Longblack! Posts
行きたいなあと思ってたカフェに念願叶って行ってきた。 ◆ ◆ ◆ 美味しいというのは好みに左右されることが多い。 「あの店は美味しいよ」と言われても、果たしてそれが自分にとって美味しいと思えるのかどうかというのは甚だ不確実である。客として行く以上、美味しいかどうか... Read more
Leave a Commentまだ細かいところまで考えてないので、アイデアのベースだけ記録しておく。 僕がお店を作りたいというときにもっとも障害となるのがお金だ。お金が不足している。 その不足分をどうにかする方法を考えると、そもそもここに無いわけなのでどっかから持ってくるしかないわけで。 どっかからというその... Read more
7 Commentsこのブログで何回もお話しているカッピング。 最近、ちょっとカッピングで気になることがあるので、書いておく。 そもそも発端は、いつもお世話になっているコーヒーファクトリーでカッピングをしていたときのこと。 とあるカップに関して僕はどうも「好きじゃない味がする」と思っていて、ほかの... Read more
Leave a Comment僕らがコーヒーって聞いて思い浮かべるのは、普通はカップに入った茶色の液体であろう。あるいは、お店で買ってきたグラインドする前のコーヒー豆、または挽いた粉を思い浮かべる人もいるかもしれない。 しかしコーヒーと一口に言っても、from seed to cupではないがさまざまな段階が... Read more
2 Comments前回の記事から時間があいてしまってすいません。 んで、時間があいた割には同じようなネタです。 焙煎の一般的な話と、サンシャインステイトエスプレッソの焙煎の話を前回したわけなんだけど、その中でSSEの焙煎はちょっと一般的な定義と違うんです、という内容の話をさせてもらった。 焙煎って... Read more
2 Commentsコーヒーの生豆に熱をかけることが焙煎である。 焙煎の度合いによって味が変わるというのは、なんとなく皆さん経験則として知っていると思う。そのため、焙煎の度合いを風味の目安として使用することが多いと思う。 「コクのあるコーヒーが好きだから深煎りがいい」 てな具合である。 コーヒー豆の... Read more
15 Commentsちょっと考えさせられる問題があったので。 飲食店でセルフサービスというと、どうしたって「社員食堂」なイメージがある。それも「安かろう悪かろう」とか「効率重視」とか「選択肢が少ない」というネガティブなイメージが強い。吉野家とかすき家とかもコレだろうか。 もしくはマクドナルドに代表さ... Read more
2 Commentsタンパー続きで。 昨日の営業の中で、お客様とタンピングについて話す機会があったので、ちょっと書いてみる。 タンピングというか、ドースからタンピングまでの一連の作業の中で、バリスタのスキルを向上させる小技について。 何グラムドースしているかを量るのは大事。それはみんなわかってる。... Read more
Leave a Comment小さい焙煎機、サンプルロースタークラスの話だけど。 よく焙煎で聞くキーワードに「水抜き」というのがある。 コーヒーの生豆は平均すると水分を12％ほど含んでいる。そして、焙煎が終了したコーヒーはおよそ2～3%の水分量だそうだ。つまり、約10%の水分が、焙煎することにより蒸発してしま... Read more
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