以前の記事で、ウチに焙煎機がやってきたという話をしたのだが、その後 「小さい釜で焙煎するとどうなるか気になって仕方が無いのですが、一向に焙煎の記事がアップされませんが？」 とか 「ぼくもなつやすみにばいせんしたいのではやくきじをあっぷしてください」 というメールを多数頂いたりした... Read more
5 CommentsViva! Longblack! Posts
僕がコーヒーの勉強を始めてはや1年が過ぎた。 コーヒー業界で自立できるようになるのはまだ先だろうが、移動カフェを始めました、という程度にはコーヒー業界にご厄介になっている。 ここいらへんで、今一度、僕の立ち位置を確認というかとりあえず書いてみる。 It isn’t a... Read more
Leave a Commentちょっとツイッターで豆をどう保存するかという話が出ていたので。 もとの記事はこちら。Oxygen and Packaging / Coffee Analysts ローストされたコーヒー豆のクオリティと消費者の満足度を決定づけるものは鮮度である。コーヒー豆が悪くなるのはどれだけ酸素... Read more
Leave a Commentお店とお客さんは対等であるということを忘れていませんか、という話。 まず、日本人がよく言う外国旅行での文句の話をしてから本題に入ろうと思う。 では前置きの文句の話。 日本人が言う外国の文句でよく聞くものにこういうのがある。 「店員の愛想が悪い」 何のお店でもこのテの話を聞くのだけ... Read more
Leave a Comment先月の30日に丸山珈琲のスペシャルティコーヒーセミナーに出た。ツイッターのオフ会の様相もあったのだが、そこはそれ、スペシャルティコーヒーについて真剣に学んできた。 産地から日本に来るまでの沢山の段階にそれぞれ関わる人たちがこれだけこだわって、工夫して、努力して、きちんとまっとうな... Read more
4 Comments丸山珈琲のセミナーに参加してきた。 どんなセミナーかっていうと、これ。 あんまり詳しくセミナーの内容を書くとなんだか著作権的な感じのところでまずそうなので、どんなことやったのかってのは丸山珈琲がオープンにしている情報（つまり丸山珈琲がブログに載せている情報）をもとに書く。ま、セミ... Read more
Leave a Comment移動カフェを始めてからもう何回か出店させていただいたけれども、やるたびに課題というか反省点がたくさん出てくる。というか反省しかないとも言う。 そこで、鉄拳風に僕と奥さんの移動カフェの問題点を書き出してみようと思う。 ただし、絵はヘタなんで文字だけ。これを読まれている方（あなたです... Read more
11 Commentsいわゆる普通の勤め人は「報酬と引き換えに時間を販売」する人である。一日のうち何時間かを「会社に販売」することで「対価を得」ているのである。平社員でも課長でも取締役でも同じことだ。 会社の立場は強い。大抵の会社の命令は絶対だ。勤め人は勤め続ける限り、会社の命令に従うということを約束... Read more
Leave a Commentビジネス書でたびたび紹介されていて、未読だったセス・ゴーディンの「紫の牛を売れ」をやっと読んだ。遅いよ。 何冊かのビジネス書でこの本からの引用をしていたので、良い本なんだろうなぁと思いつつ、発行年がちょっと古めだったため今すぐ読まなくてもいいかなどとなかなか読まなかったのだが、... Read more
Leave a Comment最近、ミルクをスチーミングするときに空気を最低限しか入れないようにしているのだが、なかなかうまくいかなかった。 空気を入れればフワっとしたミルクになるのだが、どうしても舌触りが悪くなる。かと言って空気を入れないとそもそも絵が描けるミルクにならないのでそのへんの調整が難しいところな... Read more
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